วันฉลองคริสเตียนตามประเพณีก่อนเริ่มเข้าพรรษาในวันพุธรับแอชมีการเฉลิมฉลองเป็นโอกาสที่จะกินให้ดีก่อน 40 วันของการเสียสละในช่วงก่อนถึงเทศกาลอีสเตอร์
Shrove Tuesday ซึ่งตรงกับวันที่ 1 มีนาคมของปีนี้ ก็เป็นข้อแก้ตัวที่ดีเช่นกัน ราวกับว่ามีความจำเป็น ในการกินแพนเค้ก โดยปกติแล้วจะรวมเนยกับไข่ อาหารที่อุดมด้วยคุณค่าซึ่งในอดีตเคยละทิ้งสำหรับฤดูกาลแห่งการไตร่ตรอง
นั่นยังอธิบายด้วยว่าทำไมในสหรัฐอเมริกา Shrove Tuesday จึงเป็นที่รู้จักในชื่อ Mardi Gras หรือ “Fat Tuesday”
ประเพณีการกินแพนเค้กของ Shrove Tuesday ซึ่งเฉลิมฉลองโดยชาวคริสต์ทุกนิกาย มีขึ้นในสมัยแองโกล-แซกซอน
นั่นคือเวลาที่ “กระดิ่งแพนเค้ก” — ใช่ จริงๆ — จะถูกเรียกให้คริสเตียนสารภาพบาป ที่ซึ่งพวกเขาจะได้รับการอภัยโทษจากบาป หรือ “เหี่ยวเฉา” อย่างที่พวกเขาเคยพูดกัน
แต่แพนเค้ก ในทุกรูปแบบ ทำจากส่วนผสมทุกประเภท เป็นที่เลื่องลือไปทั่วโลกมาเป็นเวลานับพันปี ในทุกวัฒนธรรมและลัทธิ
แม้ว่าการค้นหาคำจำกัดความของแพนเค้กที่ชัดเจนจะเป็นเรื่องยากและเป็นที่ถกเถียงกันอย่างไม่ต้องสงสัย แต่นี่คือแพนเค้กที่ดีที่สุดบางส่วนจากทั่วโลก
มาจากแคว้นโพรวองซ์ในฝรั่งเศสและลิกูเรียในอิตาลี ซึ่งรู้จักกันในชื่อว่าฟารินาตา แพนเค้กเหล่านี้ทำมาจากแป้งถั่วชิกพี น้ำ น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงรส
ตามเนื้อผ้าปรุงในกระทะทองแดงขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำมันไว้ในเตาอบที่ทำด้วยไม้ ถือว่าอร่อยเกินต้านทานเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีที่ปราศจากกลูเตนสำหรับพิซซ่า Socca ยังเป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมในเมืองต่างๆ เช่น Nice ซึ่งเสิร์ฟในกรวยกระดาษและโรยด้วยพริกไทยดำ
ในรัสเซียและประเทศสลาฟอื่นๆ แพนเค้กทรงกลมบางๆ เหล่านี้ทำด้วยแป้งบัควีทและยีสต์ มักจะมาในขนาดที่ใหญ่กว่าที่พบในร้านอาหารชั้นเลิศหลายแห่ง ซึ่งมักจะโรยหน้าด้วยคาเวียร์หรือแซลมอนรมควัน
อาหารหลักของรัสเซีย Blinis มักจะมาที่หน้า Shrove Tuesday ในสัปดาห์แห่งการเฉลิมฉลองที่เรียกว่า Maslenitsa หรือ ‘”Pancake Week” แพนเค้กทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์? เราชอบเสียงของมัน
ข้อจำกัดด้านอาหารและความชื่นชอบในแพนเค้กนั้นพบเห็นได้นับไม่ถ้วน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถแข่งขันกับความคิดสร้างสรรค์อันแสนอร่อยของแพนเค้กโปรตีนป่านจากเชฟมิชลินสตาร์ Sven Wassmer ที่ Verve by Sven ที่ Grand Resort Bad Ragaz ของสวิตเซอร์แลนด์
สวิตเซอร์แลนด์ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ และแพนเค้กปลอดกลูเตนของ Wassmer ที่มีโปรตีนกัญชาแทนแป้ง โดยมีท็อปปิ้งอย่างกล้วย อัลมอนด์ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และวิปครีมเล็กน้อยก็เข้ากันได้ดี
ชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับขนมยอดนิยมนี้มอบให้พวกเขา “ฮอตโตเคกิ” ใช่ ฮอทเค้ก ความงามที่ฟูฟ่องและสูงเป็นพิเศษเหล่านี้ทำให้ Instagram ตกตะลึงด้วยโครงสร้างและเนื้อสัมผัสที่เหมือนตีให้เป็นฟอง สร้างขึ้นโดยใช้ไข่ขาวในเมอแรงค์ที่เติมลงในแป้ง
เติมด้วยอะไรก็ได้ตั้งแต่เบอร์รี่ไปจนถึงครีมสด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เบคอน อย่าลืมลงรูปก่อนเข้านะคะ
ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กส่วนใหญ่ สามเหลี่ยมที่มีกลิ่นหอมและกรอบเหล่านี้ทำมาจากแป้งมากกว่าแป้งทำให้ได้เนื้อกรอบ เป็นขุย และเคี้ยวหนึบ
ทำง่ายได้ที่บ้าน บางคนชอบจิ้มซีอิ๊วหรือพริก แต่ก็อร่อยได้เหมือนกัน – ร้อนจากกระทะหรือกระทะ ลอกเป็นขุยด้วยต้นหอม ความหลากหลายในภูมิภาครวมถึงอาหารจากเซี่ยงไฮ้ซึ่งมีไขมันหมูเพื่อความเสื่อมโทรมเป็นพิเศษ

เครปฝรั่งเศสน่าจะได้รับความนิยมใน Pancake Hall of Fame – ถ้าไม่มีก็ควรมี แพนเค้กบางเฉียบเหล่านี้มีต้นกำเนิดในบริตตานีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 13 แต่นับแต่นั้นมาได้กลายเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก
พวกเขาสามารถหวานด้วยการอุดฟันเช่นแยมผลไม้, น้ำเชื่อมหรือช็อคโกแลตหรืออาหารคาวที่มีชื่อเสียงกับแฮมและชีส, ละลายเพื่อความสมบูรณ์แบบ
การเฝ้าดูพวกเขาถูกเตรียมเป็นโรงละครแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริง เนื่องจากแป้งจะค่อยๆ เกลี้ยกล่อมให้มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบก่อนที่จะพับอย่างเชี่ยวชาญ
หนาและนุ่มชุ่มด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบคอนกรอบรสเค็มที่ตัดกัน แพนเค้กสองสามชิ้นสามารถเทียบได้กับความเสื่อมโทรมของแพนเค้กอเมริกันแบบคลาสสิก
สูตรอาหารอเมริกันสำหรับแพนเค้กย้อนหลังไปถึงปี 1796 และ “American Cookery'” โดย Amelia Simmons แม้ว่าคำแนะนำของเธอเกี่ยวกับ “Indian Slapjacks” ที่ทำจาก cornmeal ส่วนใหญ่จะลืมไป
ทุกวันนี้ การใช้บัตเตอร์มิลค์ในแบบคลาสสิกเหล่านี้ทำให้ได้เศษขนมปังที่ละเอียดยิ่งขึ้น มีความฟูเป็นพิเศษ และได้รสที่กลมกล่อม ไม่ว่าจะเสิร์ฟที่ใด ให้กองไว้สูง

จานที่มีชื่อเสียงโด่งดังจากอาหารยิวอาซเกนาซี Latkes มีส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาอีกชนิดหนึ่งในรูปของมันฝรั่ง แต่มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป จนกระทั่งความนิยมของ spuds เติบโตขึ้นในยุโรปตะวันออกในศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับชีส
ทุกวันนี้ มันฝรั่งขูด หัวหอม และไข่มารวมกันเป็นแป้งชุบแป้งทอดกรอบเลิศรสที่ราดด้วยครีมเปรี้ยว ซอสแอปเปิ้ล ล็อกซ์ และอีกมากมาย
มันฝรั่งยังมีคุณสมบัติในแพนเค้กอินเดียที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถมีขนาดที่ไม่ธรรมดา อาหารเช้ายอดนิยมในอินเดียตอนใต้ แต่รับประทานได้ตลอดทั้งวันที่อื่น แป้งทำมาจากข้าวหมักและถั่วเลนทิล ในขณะที่ไส้ที่มีกลิ่นหอมประกอบด้วยมันฝรั่งที่มีเมล็ดมัสตาร์ด มะพร้าว ขมิ้น และผักชี
เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์ซึ่งแตกต่างกันไปทั่วประเทศ เช่น มะพร้าว มะเขือเทศ ผักชีหรือถั่วลิสง เพื่อการรับประทานร่วมกันอย่างยอดเยี่ยม
แพนเค้กแบบดั้งเดิมในอังกฤษอาจทำให้สะดุ้งแบบอเมริกันได้ เล็กและบาง ห่างจากกองที่ปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นล้านไมล์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสหรัฐอเมริกา
แต่ไม่ต้องสงสัยเลยถึงเสน่ห์ที่เรียบง่ายและสง่างามของพวกเขาเอง – สมมติว่าคุณสามารถเก็บไว้ในกระทะได้หลังจากโยนมันขึ้นไปในอากาศ
มีเพียงวิธีเดียวเท่านั้นที่จะได้รับแพนเค้กในวันอังคารตามที่ชาวอังกฤษเรียกกันว่า: ด้วยการบีบน้ำมะนาวและโรยน้ำตาลทราย
รายการที่สองของจีนมาในรูปแบบของแพนเค้กแป้งโปร่งแสงบางใยแมงมุมคลาสสิกที่ใช้ห่อเป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุกช้า
แป้งธรรมดา น้ำ และเกลือเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ทำแป้ง ก่อนที่แพนเค้กจะค่อยๆ ปรุงในตะกร้าหวด
จากนั้นใส่เป็ดลงไป ใส่ต้นหอม และซอสฮอยซินหรือซอสถั่วหวาน ที่ Woo Cheong Tea House ในฮ่องกง น้ำตาลทรายแดงของโอกินาว่าถูกเติมลงในซอสเป็ด ทำให้พวกเขาต้านทานได้มากขึ้น
ตกลงมันเป็นเทคนิคมากกว่าขนมปังแบนไร้เชื้อ แต่ injera หลักของเอธิโอเปียซึ่งเป็นการสร้างรูพรุนและเปรี้ยวเล็กน้อยที่ทำจากแป้งเทฟฟ์ก็ทำเครื่องหมายในกล่องแพนเค้กของเราด้วย แป้งผสมกับน้ำและ ersho ซึ่งคล้ายกับแป้งเปรี้ยวทำให้เกิดการหมัก
จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะหรือบนแผ่นเหล็กกลมแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า mitad เพื่อให้แน่ใจว่าด้านล่างเรียบและมีรูพรุนเป็นรูที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตักและแช่ซอสและรสชาติอื่นๆ
จากพื้นที่ป่าและสวยงามของแคว้นบริตตานีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ร้าน Breton galettes เป็นแพนเค้กที่ทำให้คนในท้องถิ่นภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่ง
อาหารอันโอชะเหล่านี้ทำด้วยแป้งบัควีทเพื่อสุขภาพที่พับเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อห่อหุ้มไส้คาวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น แฮม ไข่ เบคอน หรือชีส
Galettes เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้ว แต่อย่าลืมว่าในฝรั่งเศสมีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ด้วย
แพนเค้กที่มีชื่อผิดปกติเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในรัฐวอชิงตันเรียกอีกอย่างว่าบิสมาร์กหรือป๊อปโอเวอร์ – ในขณะที่ชาวอังกฤษจะได้รับการอภัยให้เรียกพวกเขาว่าพุดดิ้งยอร์คเชียร์
แต่วิธีการทำอาหารนั้นไม่สับสน เพราะพวกเขากำลังอบในกระทะโลหะในเตาอบ ในสหรัฐอเมริกา แพนเค้กแบบฟูๆ มักจะโรยหน้าด้วยเนย น้ำตาล และบีบมะนาวหรือน้ำเชื่อม
Cholermus – สวิตเซอร์แลนด์
รัฐออบวัลเดนตั้งอยู่ใจกลางประเทศสวิสเซอร์แลนด์และเป็นที่ตั้งของแพนเค้กที่แปลกตาเหล่านี้ซึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก่อนเสิร์ฟ โดยปกติแล้วจะเป็นในมื้อเย็น
อหิวาตกโรคปรุงด้วยเนย และเมื่อเกือบเสร็จแล้ว ขนมจะถูกหั่นและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล โรยผงอบเชย และซอสแอปเปิ้ล และคงจะซ้ำ